Opis
Na niespełna kilkanaście dni przed rodzinnymi spotkaniami wigilijnymi, pozostającymi w naszej tradycji kulturowej, momentem nie tylko dzielenia się opłatkiem ale także obdarowywania bliskich prezentami, zapraszamy wszystkich naszych Klientów do zapoznania się zawartością dwóch interesujących publikacji tworzących tytułowy zestaw:
„Wielka kuchnia myśliwska” oraz „Historia kuchni polowej”. Jesteśmy przekonani, że zarówno ich treść merytoryczna jak i forma wydania przyniosą radość i zadowolenie wszystkim obdarowanym a darczyńcom ogrom satysfakcji z „trafionego” prezentu.
Wielka Kuchnia myśliwska – zawartość tej unikatowej publikacji kolejny raz udowodni, że tradycyjna polska kuchnia nie byłaby tak ceniona w świecie kulinarnym gdyby usunąć z niej dział kuchni myśliwskiej. Wielu renomowanych specjalistów z dziedziny kultury i sztuki kulinarnej uważa, że jest to najważniejszy dział naszej kuchni narodowej. Autorem pomysłu oraz wszystkich zamieszczonych przepisów kulinarnych, jakie znajdują się w przedkładanej książce, jest zmarły w 2018 roku, niezapomniany mistrz Grzegorz Russak. Warto jednak zaznaczyć, że obecne wydanie ukazuje się w znacznie ubogaconej i gruntownie odrestaurowanej odsłonie. Swoją przebogatą wiedzę kulinarną z zakresu kuchni myśliwskiej, autor przedstawia w czterech obszernych rozdziałach, gdzie kryterium podziału są następujące po sobie pory roku. Ze względu na znaczną ilość zamieszczonych przez autora receptur ( jest ich ok. 300 ) zastosowany podział wedle pór roku w znacznym stopniu ułatwia ich praktyczne wykorzystanie oraz spożytkowanie sezonowych dodatków np. warzyw, owoców czy ziół. Aby choć odrobinę przybliżyć rozmiar poruszanej problematyki z zakresu przepisów myśliwskich, wystarczy spojrzeć na znajdujący się w części końcowej alfabetyczny indeks przepisów i skonstatować że np. przepisów na zrazy autor zamieścił 14.
Zwracamy także uwagę naszym Klientom na przedkładaną formę zamieszczonych przepisów, otóż autor nie tylko zamieszcza poszczególne składniki, niezbędne do przygotowania danego dania, ale niejako krok po kroku omawia poszczególne czynności niezbędne do jego sfinalizowania. Obok olbrzymiej ilości receptur, stanowiących osnowę prezentowanego opracowania, w jego pierwszej części autor zamieścił także kilka rozdziałów, które można nazwać „wprowadzającymi” do tajemnic kuchni myśliwskiej. W obszernym rozdziale „Postępowanie z upolowaną dziczyzną” autor w kilku podrozdziałach objaśnia takie zagadnienia jak postępować z upolowaną zwierzyną, jak ją bielić i rozbierać, jak przetwarzać ( bejcowanie, marynowanie ), przytaczając przy tej okazji szereg sposobów na wykonanie odpowiednich marynat, solanek i zalew. W kolejnym rozdziale „Zasady termicznej obróbki dziczyzny”, znajdziemy szereg praktycznych porad przy smażeniu, gotowaniu, pieczeniu czy grillowaniu upolowanej dziczyzny.
Prezentowana publikacja, została wydana niezwykle starannie pod względem edytorskim. Blok wydawniczy został wydrukowany przejrzystą czcionką dużych rozmiarów na grubym papierze kredowym, co ułatwia czytanie, gwarantując jednocześnie dużą odporność na uszkodzenia mechaniczne. Interesującym dopełnieniem zamieszczonego tekstu, są liczne ilustracje oraz fotografie w kolorze sepii.
autor: dr Grzegorz Russak
ilość stron: 382
format: 24 x 30 cm
oprawa: twarda, szyta, złocenia, tłoczenia, papier albumowy, kredowy
wydawca: Bellona, grudzień 2024
Historia kuchni polowej – jeśli zawartość poprzedniej publikacji w swej znakomitej części dotyczyła potrzeb ciała, to Historia kuchni polowej swą zawartością spełni raczej jego potrzeby duchowe. Oczywiście, tu także znajdziemy cały szereg przykładów receptur na przygotowanie dań ale w zupełnie innych warunkach i okolicznościach. Autorem tekstu prezentowanego opracowania jest znany i niezwykle ceniony socjolog i historyk – Andrzej Fiedoruk. W swej najnowszej książce, autor w pasjonującej formie przybliża historię aprowizacji wojsk podczas największych bitew i wojen od starożytności po czasy II wojny światowej. Przybliżenie problematyki aprowizacyjnej z jaką musieli sobie radzić kwatermistrzowie i kucharze wszystkich armii świata, wymagało przeglądnięcia tysięcy sprawozdań i fotokopii dokumentów znajdujących się w dziesiątkach muzeów krajowych i zagranicznych. Ale wynikiem tej żmudnej kwerendy jest zachwycająca opowieść, okraszona licznymi ciekawostkami i anegdotami, z którymi możemy się zapoznać wygodnie siedząc przy domowym kominku. Nie sposób oczywiście opowiedzieć w tym miejscu o wszystkich interesujących wydarzeniach militarnych, gdzie dostarczenie odpowiedniej ilości prowiantu dla żołnierzy decydowała o sukcesie bądź klęsce podjętej operacji militarnej. Opowiadając np. o bitwach i potyczkach starożytnych Greków i Persów, autor przytacza zawartość wojskowych kotłów, w których warzono strawę. Innym ciekawym aspektem może być problematyka zaspakajania pragnienia podczas długotrwałych oblężeń miast czy grodów. Jesteśmy przekonani, że dla wielu Czytelników interesującym będą przykłady menu jakie przygotowywano na niemieckich U-Botach czy też współczesnych okrętach podwodnych marynarki wojennej USA. W końcowej części prezentowanego opracowania, autor uraczył nas niezwykle ciekawymi opowieściami o menu „bogów” wojen, przytaczając codzienne menu: Napoleona, Stalina, Hitlera czy Saddama Husajna.
autor: Andrzej Fiedoruk
ilość stron: 304
format: 15 x 21 cm
oprawa: twarda, szyta, papier kredowy
wydawca: Wydawnictwo SBM, 2024